1　范圍

　　本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了生豬定點屠宰廠（場）的資質(zhì)等級劃分和等級評定條件。

　　本標(biāo)準(zhǔn)適用于依照國務(wù)院《生豬屠宰管理條例》設(shè)立的生豬定點屠宰廠（場）的資質(zhì)等級評定。

　　2　規(guī)范性引用文件

　　下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的 新版本。凡是不注日期的引用文件，其 新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

　　GB 12694 肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范

　　GB 50317 豬屠宰與分割車間設(shè)計規(guī)范

　　GB/T17237 畜類屠宰加工通用技術(shù)條件

　　GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　　GB/T 17236 生豬屠宰操作規(guī)程

　　GB/T 17996 生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程

　　GB 9959.1 鮮、凍片豬肉

　　GB/T 9959.2 分割鮮、凍豬瘦肉

　　GB/T 9959.3 分部位分割凍豬肉

　　GB 18406.3 農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量 無公害畜禽肉安全要求

　　GB/T 20799 鮮、凍肉運輸條件

　　GB 16548 病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程

　　GB 13457 肉類加工工業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)

　　GB/T 20094 屠宰和肉類加工廠企業(yè)衛(wèi)生注冊管理規(guī)范

　　NY/T909 生豬屠宰檢疫規(guī)范

　　3術(shù)語和定義

　　下列術(shù)語和定義適用于SB/T 10396的本部分

　　3.1

　　生豬定點屠宰廠（場）

　　依照國務(wù)院《生豬屠宰管理條例》設(shè)立的生豬定點屠宰廠（場）。

　　3.2

　　資質(zhì)等級

　　是對生豬定點屠宰廠（場）所具備定點屠宰的基本要求和各項屠宰條件所達到的程度進行等級劃分，用“A”來表示等級。

　　4 資質(zhì)等級認(rèn)定的依據(jù)和等級劃分

　　4.1 資質(zhì)等級認(rèn)定依據(jù)

　　依據(jù)包括基本要求、設(shè)計和環(huán)境、設(shè)施和設(shè)備、屠宰與分割工藝、檢驗檢疫、質(zhì)量控制、產(chǎn)品運輸、產(chǎn)品質(zhì)量八個方面要求。

　　4.2等級劃分

　　生豬屠宰廠（場）資質(zhì)等級用***表示，由高到低分為：AAAA***、AAA***、AA***、A***、***。

　　5 ***生豬屠宰廠（場）要求

　　5.1 基本要求

　　5.1.1 生豬屠宰設(shè)計規(guī)模應(yīng)達到30頭/h以上，年生豬屠宰數(shù)量應(yīng)達到4萬頭以上。

　　5.1.2 依法開展生產(chǎn)經(jīng)營活動，依法取得生豬定點屠宰證書、工商營業(yè)執(zhí)照、動物防疫合格證、排污許可證等。

　　5.1.3 廠區(qū)不應(yīng)兼營、生產(chǎn)、存放有礙肉品安全的其它產(chǎn)品；不應(yīng)在生豬屠宰間屠宰其他種類的畜禽。

　　5.1.4 應(yīng)配備與屠宰加工規(guī)模相適應(yīng)的，經(jīng)培訓(xùn)考核合格、依法取得健康合格證明的屠宰技術(shù)工人和7名以上具備中專以上或同等***水平的肉品檢驗人員。

　　5.1.5 屠宰的生豬應(yīng)具有免疫標(biāo)志和產(chǎn)地動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具的動物檢疫合格證明。

　　5.2 設(shè)計和環(huán)境

　　5.2.1 廠（場）的設(shè)計應(yīng)符合GB 12694、GB/T17237、GB 50317的相關(guān)規(guī)定要求

　　5.2.1.1廠址周圍應(yīng)有良好的環(huán)境衛(wèi)生條件。廠區(qū)應(yīng)遠(yuǎn)離受污染的水體，并應(yīng)避開產(chǎn)生有害氣體、煙霧、粉塵等污染源的工業(yè)企業(yè)或其他產(chǎn)生污染源的地區(qū)或場所。

　　5.2.1.2廠址遠(yuǎn)離水源保護區(qū)和飲用水取水口，水質(zhì)符合GB5749規(guī)定要求

　　5.2.1.3 生產(chǎn)作業(yè)區(qū)應(yīng)與生活區(qū)分開設(shè)置；運送活豬與成品出廠不得共用一個大門，廠內(nèi)不得共用一個通道。

　　5.2.1.4 生產(chǎn)區(qū)各車間的布局與設(shè)施 滿足生產(chǎn)工藝流程和衛(wèi)生要求。一般應(yīng)按待宰、屠宰、分割加工、冷藏的順序設(shè)置。

　　5.2.1.5廠內(nèi)清潔區(qū)與非清潔區(qū)應(yīng)嚴(yán)格分開。清潔區(qū)、非清潔區(qū)生產(chǎn)人員的***室、休息室、淋浴室、廁所等應(yīng)分開布置；各區(qū)生產(chǎn)人員進入各自生產(chǎn)區(qū)時不得相互交叉。

　　5.2.1.6化制間、鍋爐房與貯煤場所、污水與污物處理設(shè)施應(yīng)與分割肉車間間隔一定距離，并位于主風(fēng)向下風(fēng)處。

　　5.2.2 廠區(qū)環(huán)境

　　5.2.2.1 廠區(qū)的路面、場地應(yīng)平整、無積水。主要道路及場地宜采用混凝土或瀝青鋪設(shè)。

　　5.2.2.2 廠區(qū)內(nèi)建（構(gòu)）筑物周圍、道路的兩側(cè)空地均宜綠化。

　　5.2.2.3 污染物排放應(yīng)滿足國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。

　　5.2.2.4 原料接收區(qū)應(yīng)設(shè)有車輛清洗、消毒設(shè)施。生豬進廠的入口處應(yīng)設(shè)置與門同寬、長不少于

　　3.00m、深（0.10 —— 0.15）m，且能排放消毒液的車輪消毒池。

　　5.3 設(shè)施和設(shè)備

　　5.3.1 設(shè)施

　　5.3.1.1 生豬接收區(qū)應(yīng)設(shè)有車輛清洗、消毒設(shè)施和卸豬站臺、趕豬道等設(shè)施。

　　5.3.1.2 生豬屠宰應(yīng)有待宰間、隔離圈、屠宰間、急宰室、無害化處理間、檢驗檢疫工作室、消毒藥品存放室等。

　　5.3.1.3 待宰間建筑面積應(yīng)在200㎡以上，待宰間內(nèi)趕豬道寬不應(yīng)小于1.5m，地面坡度不應(yīng)小于1.5%，并坡向排水溝。

　　5.3.1.4 隔離間的面積不應(yīng)少于3㎡

　　5.3.1.5 屠宰車間應(yīng)有趕豬道、刺殺放血間、燙毛脫毛（剝皮）間、胴體加工間、副產(chǎn)品加工間、寄生蟲檢疫室等。車間內(nèi)各加工區(qū)應(yīng)按生產(chǎn)工藝流程劃分明確，人流、物流互不干擾，并符合工藝、衛(wèi)生及檢驗要求。

　　5.3.1.6 門窗應(yīng)采用密閉性能好、不變形、不滲水、防銹蝕的材料制作。車間內(nèi)窗臺面應(yīng)向下傾斜45°，或采用無窗臺構(gòu)造。

　　5.3.1.7屠宰車間建筑面積應(yīng)在420㎡以上，凈高不宜低于5m；地面應(yīng)采用不滲水、防滑、易清冼、耐腐蝕的材料，其表面應(yīng)平整無裂縫、無局部積水。車間排水坡度不應(yīng)小于2%。

　　5.3.1.8 急宰室宜設(shè)在待宰間的隔離間附近。急宰室如與無害化處理間合建在一起時，中間應(yīng)設(shè)隔墻。

　　5.3.1.9急宰室、無害化處理間的地面排水坡度不應(yīng)小于2%。出入口處應(yīng)設(shè)置便于手推車出入的消毒池。消毒池應(yīng)與門同寬、長不少于2m、深0.1m，且能排放消毒液。

　　5.3.1.10屠宰間、急宰室、無害化處理間、衛(wèi)生間內(nèi)應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的非手動式洗手、消毒設(shè)施。

　　5.3.1.11 在屠宰、急宰、無害化處理等場所，應(yīng)配備帶有 82 ℃以上熱水的供應(yīng)設(shè)施或具有同等消毒效果條件的工具和設(shè)備清洗消毒裝置。

　　5.3.2 設(shè)備

　　5.3.2.1 應(yīng)配備豬屠體清洗裝置、電致昏器、懸掛輸送機、浸燙池、脫毛機（或剝皮機）、劈半機等。

　　5.3.2.2 放血軌道距地面的高度不應(yīng)小于3.5m。

　　5.3.2.3 應(yīng)有病豬或不合格肉品專用軌道及密閉不漏水的病豬專用運輸工具。

　　5.3.2.4 宰后檢驗各操作點的操作區(qū)域長度應(yīng)按每位檢驗人員不小于1.5m計算，檢驗操作點處軌道平面的高度和踏腳臺高度應(yīng)適合檢驗操作的需要。

　　5.3.2.5屠宰設(shè)備的位置應(yīng)便于安裝、維護和清洗消毒，并符合生豬屠宰工藝流程要求。

　　5.3.2.6 接觸產(chǎn)品的設(shè)備、工器具和容器應(yīng)采用無毒、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒、堅固的材料制成。

　　5.4 屠宰工藝

　　5.4.1屠宰的工藝布置 符合獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗程序和操作的要求。

　　5.4.2生豬屠宰加工工藝流程，應(yīng)按生豬驗收、待宰、沖淋、致昏、刺殺放血、燙毛、脫毛（剝皮）、清洗、修整、編號、雕圈、開膛、取內(nèi)臟、清洗、去頭、去蹄尾、摘三腺、劈（鋸）半、修整、分級的工序設(shè)置。

　　5.4.3從致昏到刺殺放血的時間應(yīng)符合現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《生豬屠宰操作規(guī)程》GB/T17236的規(guī)定。

　　5.4.4放血軌道距地面的高度不應(yīng)小于3.5m。

　　5.4.5從刺殺放血處到豬屠體浸燙（或剝皮）處，應(yīng)保證放血時間不少于5min。

　　5.5 檢驗檢疫

　　5.5.1 生豬宰前、宰后檢驗，應(yīng)符合GB/T 17996規(guī)定的要求，生豬宰前、宰后檢疫應(yīng)符合NY/T909-2004規(guī)定的要求。

　　5.5.2 宰前檢驗崗位設(shè)置應(yīng)為驗收檢驗、待宰檢驗、送宰檢驗。

　　5.5.3 生豬宰后檢驗應(yīng)采用與胴體統(tǒng)一對照編號方法進行。

　　5.5.4 生豬宰后肉品品質(zhì)檢驗崗位設(shè)置，應(yīng)為頭部檢驗、體表檢驗、內(nèi)臟檢驗、胴體初檢、二分胴體（片豬肉）復(fù)驗和可疑病肉檢驗的操作點、檢驗結(jié)果蓋章。

　　5.5.5 頭部檢驗操作點應(yīng)設(shè)置在放血工序后或在體表檢驗操作點前。

　　5.5.6 檢驗后一般性疾病肉品的處理應(yīng)按GB/T 17996規(guī)定處理；其他病害豬（肉）處理應(yīng)符合GB 16548規(guī)定的要求。

　　5.5.6 產(chǎn)品每年應(yīng)按照GB9959.1標(biāo)準(zhǔn)中的指標(biāo)要求，委托有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)進行一次以上的檢測。

　　5.5.7 應(yīng)有瘦肉精等檢測能力，配套的檢測設(shè)備包括均質(zhì)器和加熱裝置或離心機及檢測卡。

　　5.6 質(zhì)量控制

　　5.6.1應(yīng)設(shè)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的質(zhì)量管理部門；建立完善的保證肉類食品安全的管理制度和記錄。

　　5.6.1.1 管理制度包括：生豬進廠（場）檢查登記制度、生豬屠宰和肉品檢驗管理制度、生豬屠宰證、章和標(biāo)志牌的保管和使用管理制度、不合格品管理制度、質(zhì)量追溯和召回制度、信息報送制度、上崗人員資格培訓(xùn)制度、從業(yè)人員健康管理制度。

　　5.6.1.2 記錄主要包括：宰前檢驗記錄、生豬送宰交接記錄、生產(chǎn)記錄、宰后檢驗結(jié)果記錄、產(chǎn)品銷售臺帳、車間環(huán)境和設(shè)備消毒記錄、病害豬（肉）處理通知單、生豬屠宰證和章管理檔案、上崗人員資格培訓(xùn)記錄、人員健康管理檔案，無害化處理記錄包括：病害豬無害化處理記錄、病害豬產(chǎn)品無害化處理記錄、待宰前死亡生豬無害化處理記錄。

　　5.6.1.3 各項原始記錄保存兩年以上。

　　5.6.2 應(yīng)在屠宰車間顯著位置明示生豬屠宰操作工藝流程圖和肉品品質(zhì)檢驗工序位置圖。

　　5.6.3 不合格產(chǎn)品應(yīng)做標(biāo)記，防止與其他肉類及人員發(fā)生交叉污染。

　　5.6.4 生豬產(chǎn)品未經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗或者經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗不合格的，不得出廠（場）。

　　5.7 產(chǎn)品運輸

　　5.7.1 生豬和生豬產(chǎn)品的運輸應(yīng)當(dāng)使用不同的運載工具，運輸片豬肉應(yīng)當(dāng)使用封閉和設(shè)有吊掛設(shè)施的專用車輛，不得敞運。

　　5.7.2 運輸?shù)纳i產(chǎn)品應(yīng)有檢疫和肉品檢驗合格驗訖印章，并附有動物產(chǎn)品檢疫和品品質(zhì)檢驗合格證明。

　　5.7.3 裝卸肉品的容器、工具應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害，保持清潔，不得將肉品與有毒、有害和有不良?xì)馕段锲芬煌\輸。

　　5.8 產(chǎn)品質(zhì)量

　　生豬屠宰產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)符合GB9959.1標(biāo)準(zhǔn)中的規(guī)定要求。

　　6 A***生豬屠宰廠（場）要求

　　資質(zhì)條件除符合***條件外，還 達到以下要求：

　　6.1 基本要求

　　6.1.1 生豬屠宰設(shè)計規(guī)模應(yīng)達到70頭/h以上；年生豬屠宰數(shù)量應(yīng)達到10萬頭以上。

　　6.1.2 肉品檢驗人員應(yīng)不少于9人。

　　6.1.3 應(yīng)有廠（場）注冊商標(biāo)

　　6.2 設(shè)施和設(shè)備

　　6.2.1 待宰間建筑面積應(yīng)在400㎡以上，隔離間面積應(yīng)在5㎡以上，屠宰車間建筑面積應(yīng)在800㎡以上。

　　6.2.2 具備與生產(chǎn)相適應(yīng)的晾肉間、結(jié)凍間和冷藏間。

　　6.2.3 生產(chǎn)冷卻肉，應(yīng)設(shè)有專門的冷卻間和冷卻設(shè)備。

　　6.2.4 預(yù)冷間、結(jié)凍間、冷藏間應(yīng)安裝溫度和濕度自動顯示裝置。

　　6.3 屠宰工藝

　　應(yīng)有冷卻、結(jié)凍、冷藏工序。

　　6.4 檢驗檢疫

　　6.4.1 檢驗應(yīng)采用胴體與內(nèi)臟統(tǒng)一編號的對照方法進行。

　　6.4.2 應(yīng)設(shè)置化驗室，開展肉品中揮發(fā)性鹽基氮、水分含量的測定。

　　6.5 質(zhì)量控制

　　6.5.1 應(yīng)有預(yù)冷間、結(jié)凍間、冷藏間的溫度、防霉、防鼠和產(chǎn)品質(zhì)量管理制度和記錄。

　　6.5.2 預(yù)冷間、結(jié)凍間、冷藏間的溫度應(yīng)控制在：預(yù)冷間：0℃-4℃，結(jié)凍間：-23℃以下，冷藏間：-18℃以下的范圍內(nèi)。

　　6.5.3 冷藏庫內(nèi)不得存放有礙肉品衛(wèi)生的物品，同一庫內(nèi)不得存放相互污染或串味的食品。

　　6.6 產(chǎn)品運輸

　　6.6.1 鮮豬肉運輸給零售商的過程中，在常溫條件下運輸時間不得超過4h；在0℃——4℃條件下運輸時間不得超過12h。

　　6.6.2 凍豬肉裝運前應(yīng)將產(chǎn)品中心溫度降低至-15℃或者更低。

　　7 AA***生豬屠宰廠（場）要求

　　資質(zhì)條件除符合A***條件外，還 達到以下要求：

　　7.1 基本要求

　　7.1.1 生豬屠宰設(shè)計規(guī)模要達到120頭/h以上，年生豬屠宰數(shù)量應(yīng)達到15萬頭以上。

　　7.1.2 肉品檢驗人員應(yīng)不少于12人。

　　7.1.3 應(yīng)有品牌專賣店。

　　7.2 設(shè)計和環(huán)境

　　廠內(nèi)應(yīng)在遠(yuǎn)離屠宰與分割車間的非清潔區(qū)內(nèi)設(shè)有畜糞、廢棄物等的暫時集存場所，其地面、圍墻或池壁應(yīng)便于沖洗消毒。運送廢棄物的車輛應(yīng)密閉，并應(yīng)配備清洗消毒設(shè)施及存放場所。

　　7.3 設(shè)施、設(shè)備

　　7.3.1 待宰間建筑面積應(yīng)在700㎡以上，隔離間面積應(yīng)在8㎡以上，屠宰車間建筑面積應(yīng)在1000㎡以上，分割車間建筑面積應(yīng)在700㎡以上，分割車間排水坡度不應(yīng)小于1.00%。

　　7.3.2 屠宰車間應(yīng)有副產(chǎn)品加工間、病豬胴體間，其中病豬胴體間單獨設(shè)置門直通室外。

　　7.3.3 屠宰車間應(yīng)配置活豬輸送機、同步檢驗裝置。

　　7.3.4 屠宰車間應(yīng)采用懸掛輸送機刺殺放血，懸掛輸送機軌道面距地面的高度不應(yīng)小于3.50m。

　　掛豬間距取0.8m。

　　7.3.5 從刺殺放血處到豬屠體浸燙（或剝皮）處，應(yīng)保證放血時間不少于5.00min。

　　7.3.4 生豬致昏應(yīng)采用三點式致昏器或二氧化碳致昏法。

　　7.3.5 采集食用豬血時，應(yīng)配置中真空放血設(shè)備。

　　7.3.6 分割車間應(yīng)設(shè)有預(yù)冷間、分割剔骨間、包裝間、包裝材料間、容器與工具清洗消毒間。分割剔骨間、容器與工具清洗消毒間，應(yīng)配備帶有 82 ℃以上熱水的供應(yīng)設(shè)施或具有同等消毒效果條件的工具、設(shè)備清洗消毒裝置。

　　7.3.7屠宰車間及分割車間室內(nèi)排水溝與室外排水管道連接處，應(yīng)設(shè)水封裝置，水封高度不應(yīng)小于50mm。

　　7.3.8屠宰與分割車間內(nèi)各加工設(shè)備、水箱、水池等用水設(shè)備的泄水、溢流管不得與車間排水管道直接連接，應(yīng)采用間接排水方式。

　　7.3.9預(yù)冷間、結(jié)凍間、冷藏間應(yīng)配備溫度、濕度自動控制和記錄裝置。

　　7.4 分割加工工藝

　　7.4.1 分割加工應(yīng)采用以下兩種工藝流程：

　　7.4.1.1 原料《二分胴體（片豬肉）》快速冷卻→平衡→二分胴體（片豬肉）接收分段→剔骨分割加工→包裝入庫。

　　7.4.1.2 原料《二分胴體（片豬肉）》預(yù)冷→二分胴體（片豬肉）接收分段→剔骨分割加工→產(chǎn)品冷卻→包裝入庫。

　　7.44.1.3 原料《（二分胴體（片豬肉））先冷卻后分割時，原料應(yīng)冷卻到中心溫度不高于7℃時方可進入分割剔骨工序。原料先預(yù)冷再分段剔骨分割時，分割肉產(chǎn)品應(yīng)冷卻到7℃時方可進入包裝工序。

　　7.5 檢驗檢疫

　　7.5.1 生豬檢驗檢疫應(yīng)與屠宰同步進行。

　　7.5.2 化驗室具有開展GB 9959.2 中的微生物指標(biāo)要求的檢測能力。

　　7.6 質(zhì)量控制

　　7.6.1 建立并實施食品安全管理體系。

　　7.6.2分割肉包裝箱內(nèi)應(yīng)有肉品檢驗合格標(biāo)志。

　　7.6.3應(yīng)有《分割車間生產(chǎn)記錄》、《分割車間產(chǎn)品檢驗記錄》《分割車間溫度濕度記錄》。

　　7.7 產(chǎn)品運輸

　　7.7.1 凍豬肉產(chǎn)品運輸時間少于12h的，應(yīng)采用保溫車運輸，但應(yīng)加冰塊以保持車廂溫度；時間超過12h 使用制冷車輛運輸，使產(chǎn)品溫度保持在-15℃或更低。

　　7.7.2 在凍豬肉產(chǎn)品運輸?shù)戒N售終端過程中，產(chǎn)品中心溫度應(yīng)保持-12℃以下。

　　7.7.3 冷藏車應(yīng)配有溫度自動調(diào)控和記錄監(jiān)控裝置。

　　7.7.4 應(yīng)有《冷藏車溫度檢查記錄》。

　　7.8 產(chǎn)品質(zhì)量

　　產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)符合GB/T9959.2 和GB/T9959.3標(biāo)準(zhǔn)中的規(guī)定要求。

　　8 AAA***生豬屠宰廠（場）要求

　　資質(zhì)條件除符合AA***條件外，還 達到以下要求：

　　8.1 基本要求

　　8.1.1 生豬屠宰加工設(shè)計規(guī)模要求達到300頭/h以上，年生豬屠宰數(shù)量應(yīng)達到40萬頭以上。

　　8.1.2 企業(yè)屠宰的生豬來自企業(yè)的養(yǎng)殖基地場和與生豬養(yǎng)殖場（戶）的訂單生豬的比例應(yīng)占到30﹪。

　　8.1.3 生豬屠宰加工企業(yè)應(yīng)實行信息化管理，需配備服務(wù)器、電腦、管理軟件和其他配套實施設(shè)備等。

　　8.1.4 肉品檢驗人員應(yīng)不少于15人。

　　8.1.5 肉品銷售網(wǎng)絡(luò)覆蓋5個以上省級市。

　　8.2 設(shè)施和設(shè)備

　　8.2.1 待宰間建筑面積應(yīng)在2000㎡以上，隔離間建筑面積應(yīng)在15㎡以上，屠宰車間建筑面積應(yīng)在2000㎡以上，分割車間建筑面積應(yīng)在1500㎡以上。

　　8.2.2 分割車間應(yīng)設(shè)有分割副產(chǎn)品暫存間。

　　8.2.3 同步檢驗裝置上的盤、鉤，在循環(huán)使用中應(yīng)設(shè)有熱水消毒裝置。

　　8.2.4 應(yīng)有全自動低壓高頻三點式致昏機、隧道式蒸汽燙毛、預(yù)干燥機和燎毛爐設(shè)備。

　　8.3檢驗檢疫

　　化驗室具有開展GB/T 9959.2中4.5和4.6要求的檢驗?zāi)芰Α?/p>

　　8.4 質(zhì)量控制

　　應(yīng)建立產(chǎn)品質(zhì)量安全信息追溯系統(tǒng)

　　8.5 產(chǎn)品運輸

　　8.5.1 冷卻肉裝運前應(yīng)將產(chǎn)品溫度降低到0℃-4℃范圍內(nèi)。

　　8.5.2 冷卻肉從冷卻間到零售商的運輸過程中，運輸時間不得超過12小時、運輸設(shè)備應(yīng)能使產(chǎn)品中心溫度保持在7℃以下。

　　8.5.3 冷藏運輸車應(yīng)配備GPS全程溫度定位監(jiān)控裝置。

　　9 AAAA***生豬屠宰廠（場）要求

　　資質(zhì)條件除符合AAA***條件外，還 達到以下要求：

　　9.1 基本要求

　　9.1.1 認(rèn)定為四***三年以上。

　　9.1.2 年生豬屠宰數(shù)量應(yīng)達到50萬頭以上。

　　9.1.3 屠宰的生豬來自企業(yè)的養(yǎng)殖基地場和與生豬養(yǎng)殖場（戶）的訂單生豬的比例應(yīng)占到50﹪。

　　9.1.4 生豬產(chǎn)品銷售網(wǎng)絡(luò)覆蓋10個以上省級市。

　　9.1.5 獲得《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊》備案。

　　9.1.6 肉品檢驗人員應(yīng)不少于18人。

　　9.2 設(shè)施

　　分割車間建筑面積應(yīng)在2000㎡以上。

　　9.3 檢驗檢疫

　　化驗室具有開展GB 18406.3 4.2中有毒有害物質(zhì)限量和4.3微生物指標(biāo)要求的檢驗的能力。

　　9.4產(chǎn)品質(zhì)量

　　產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)符合GB18406.3標(biāo)準(zhǔn)中的規(guī)定要求。